Zutaten
- 300g Weizenmehl
- 5g Trockenhefe
- 100 ml Pflanzendrink, lauwarm
- 40g Zucker
- ½ TL Salz
- 1 TL Zimt
- 50g geschmolzene vegane Butter oder Sonnenblumenöl
- 150g Karotten, geraspelt
- Für die Glasur: 75g vegane Frischkäsealternative, 30g vegane Butter, 150g Puderzucker, ½ TL Vanilleextrakt
Zubereitung
- Die Hefe und 1 EL Zucker in der lauwarmen Milch auflösen. 5-10 Min stehen lassen, bis es schäumt.
- Mehl, restlichen Zucker, Salz und Zimt mischen. Die Hefemischung, geschmolzene Butter und geraspelte Karotten hinzufügen. Zu einem zusammenhängenden Teig mischen.
- 8-10 Min kneten, bis glatt und elastisch. Nur extra Mehl hinzufügen, wenn der Teig wirklich nicht formbar ist.
- Erste Gehzeit: zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat, etwa 1-1,5 Std.
- Teig zusammenschlagen und in eine gefettete Kastenform oder 20 cm runde Backform geben.
- Zweite Gehzeit: 30-45 Min, bis luftig.
- Bei 175 °C 30-35 Min backen, bis goldbraun und hohl klingend. Bei zu schneller Bräunung mit Folie abdecken.
- Vollständig auf einem Gitter abkühlen lassen.
- Glasur: Frischkäse mit Butter cremig schlagen. Puderzucker und Vanille hinzufügen und glatt rühren. Auf dem abgekühlten Kuchen verteilen.