Ingredienser

• 300g vetemjöl
• 5g torrjäst
• 100 ml växtbaserad mjölk, ljummen
• 40g socker
• ½ tsk salt
• 1 tsk kanel
• 50g smält veganskt smör eller solrosolja
• 150g rivna morötter
• För glasyr: 75g vegansk färskost, 30g veganskt smör, 150g florsocker, ½ tsk vaniljextrakt

Instruktioner

1. Lös upp jästen och 1 msk socker i den ljumna mjölken. Låt stå i 5-10 min tills det blir skummigt.
2. Blanda mjöl, resten av sockret, salt och kanel. Tillsätt jästblandningen, smält smör och rivna morötter. Blanda till en sammanhängande deg.
3. Knåda i 8-10 min tills den är slät och elastisk. Tillsätt endast extra mjöl om degen verkligen är för klibbig.
4. Första jäsning: täck och låt jäsa på en varm plats tills den fördubblats i volym, cirka 1-1,5 timme.
5. Slå ner degen och forma i en smord brödform eller rund 20 cm form.
6. Andra jäsning: 30-45 min tills den är luftig.
7. Grädda i 175 °C i 30-35 min tills gyllenbrun och ihålig när du knackar på den. Täck med folie om den blir för mörk.
8. Låt svalna helt på ett galler.
9. Glasyr: vispa färskost med smör krämigt. Tillsätt florsocker och vanilj och vispa slätt. Bred över den avsvalnade kakan.