Ainekset

• 300g vehnäjauhoa
• 5g kuivahiivaa
• 100 ml kasvimaitoa, haaleana
• 40g sokeria
• ½ tl suolaa
• 1 tl kanelia
• 50g sulatettua vegaanista voita tai auringonkukkaöljyä
• 150g raastettuja porkkanoita
• Kuorrutukseen: 75g vegaanista tuorejuustoa, 30g vegaanista voita, 150g tomusokeria, ½ tl vaniljauutetta

Valmistus

1. Liuota hiiva ja 1 rkl sokeria haaleaan maitoon. Anna seistä 5-10 min kunnes se on vaahtoavaa.
2. Sekoita jauhot, loppu sokeri, suola ja kaneli. Lisää hiivaseos, sulatettu voi ja raastetut porkkanat. Sekoita tasaiseksi taikinaksi.
3. Vaivaa 8-10 min kunnes taikina on sileää ja joustavaa. Lisää ylimääräistä jauhoa vain jos taikina on todella liian tarttuvaa.
4. Ensimmäinen kohotus: peitä ja anna kohota lämpimässä paikassa kunnes tilavuus on kaksinkertaistunut, noin 1-1,5 tuntia.
5. Lyö taikina alas ja muotoile voideltuun leipävuokaan tai 20 cm pyöreään kakkuvuokaan.
6. Toinen kohotus: 30-45 min kunnes se on kuohkea.
7. Paista 175 °C:ssa 30-35 min kunnes se on kullanruskea ja kumisee kun napautat. Peitä foliolla jos se ruskistuu liian nopeasti.
8. Anna jäähtyä kokonaan ritilällä.
9. Kuorrutus: vatkaa tuorejuusto voi kermaiseksi. Lisää tomusokeri ja vanilja ja vatkaa tasaiseksi. Levitä jäähtyneen kakun päälle.