Pastel de zanahoria con glaseado

Pastel de zanahoria con glaseado

Bizcocho vegano de zanahoria tipo brioche con glaseado cremoso, fermentado con levadura.

Tiempo de preparación: 120 min Temperatura del horno: 175 °C Porciones: 10
Pastel

Ingredientes

  • 300g de harina de trigo
  • 5g de levadura seca
  • 100 ml de leche vegetal, tibia
  • 40g de azúcar
  • ½ cdta de sal
  • 1 cdta de canela
  • 50g de mantequilla vegana derretida o aceite de girasol
  • 150g de zanahorias, ralladas
  • Para el glaseado: 75g de queso crema vegano, 30g de mantequilla vegana, 150g de azúcar glas, ½ cdta de extracto de vainilla

Instrucciones

  1. Disolver la levadura y 1 cucharada de azúcar en la leche tibia. Dejar reposar 5-10 min hasta que esté espumoso.
  2. Mezclar la harina, el resto del azúcar, la sal y la canela. Añadir la mezcla de levadura, la mantequilla derretida y las zanahorias ralladas. Mezclar hasta obtener una masa homogénea.
  3. Amasar 8-10 min hasta que esté suave y elástica. Añadir más harina solo si la masa es realmente difícil de manejar.
  4. Primer levado: tapar y dejar levar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen, aproximadamente 1-1,5 horas.
  5. Desgasificar la masa y darle forma en un molde de pan engrasado o un molde redondo de 20 cm.
  6. Segundo levado: 30-45 min hasta que esté esponjosa.
  7. Hornear a 175 °C durante 30-35 min hasta que esté dorada y suene a hueco. Cubrir con papel aluminio si se dora demasiado rápido.
  8. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla.
  9. Glaseado: batir el queso crema con la mantequilla hasta que esté cremoso. Añadir el azúcar glas y la vainilla y batir hasta que esté suave. Extender sobre el pastel enfriado.