Ingredienti
- 300g di farina 00
- 5g di lievito secco
- 100 ml di latte vegetale, tiepido
- 40g di zucchero
- ½ cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di cannella
- 50g di burro vegano fuso o olio di girasole
- 150g di carote, grattugiate
- Per la glassa: 75g di formaggio spalmabile vegano, 30g di burro vegano, 150g di zucchero a velo, ½ cucchiaino di estratto di vaniglia
Preparazione
- Sciogliere il lievito e 1 cucchiaio di zucchero nel latte tiepido. Lasciar riposare 5-10 min fino a quando è schiumoso.
- Mescolare la farina, lo zucchero rimanente, il sale e la cannella. Aggiungere il composto di lievito, il burro fuso e le carote grattugiate. Mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Impastare per 8-10 min fino a quando è liscio ed elastico. Aggiungere altra farina solo se l’impasto è davvero troppo appiccicoso.
- Prima lievitazione: coprire e lasciar lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio del volume, circa 1-1,5 ore.
- Sgonfiare l’impasto e dare forma in uno stampo da plumcake imburrato o una tortiera rotonda di 20 cm.
- Seconda lievitazione: 30-45 min fino a quando è gonfio.
- Cuocere a 175 °C per 30-35 min fino a doratura e suono cavo. Coprire con alluminio se si scurisce troppo velocemente.
- Lasciar raffreddare completamente su una griglia.
- Glassa: montare il formaggio spalmabile con il burro fino a ottenere una crema. Aggiungere lo zucchero a velo e la vaniglia e montare fino a ottenere un composto liscio. Spalmare sulla torta raffreddata.