Συστατικά
- 300g αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 5g ξηρή μαγιά
- 100 ml φυτικό γάλα, χλιαρό
- 40g ζάχαρη
- ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- 50g λιωμένο βίγκαν βούτυρο ή ηλιέλαιο
- 150g τριμμένα καρότα
- Για το γλάσο: 75g βίγκαν τυρί κρέμα, 30g βίγκαν βούτυρο, 150g ζάχαρη άχνη, ½ κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
Οδηγίες
- Διαλύστε τη μαγιά και 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη στο χλιαρό γάλα. Αφήστε για 5-10 λεπτά μέχρι να αφρίσει.
- Ανακατέψτε το αλεύρι, την υπόλοιπη ζάχαρη, το αλάτι και την κανέλα. Προσθέστε το μείγμα μαγιάς, το λιωμένο βούτυρο και τα τριμμένα καρότα. Ανακατέψτε μέχρι να έχετε μια ομοιογενή ζύμη.
- Ζυμώστε για 8-10 λεπτά μέχρι να είναι λεία και ελαστική. Προσθέστε επιπλέον αλεύρι μόνο αν η ζύμη είναι πραγματικά πολύ κολλώδης.
- Πρώτο φούσκωμα: καλύψτε και αφήστε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 1-1,5 ώρα.
- Ξεφουσκώστε τη ζύμη και δώστε σχήμα σε βουτυρωμένη φόρμα για ψωμί ή στρογγυλή φόρμα 20 cm.
- Δεύτερο φούσκωμα: 30-45 λεπτά μέχρι να είναι αφράτη.
- Ψήστε στους 175 °C για 30-35 λεπτά μέχρι να είναι χρυσαφί και να ακούγεται κούφιο. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο αν ροδίσει πολύ γρήγορα.
- Αφήστε να κρυώσει εντελώς σε σχάρα.
- Γλάσο: χτυπήστε το τυρί κρέμα με το βούτυρο μέχρι να γίνει κρεμώδες. Προσθέστε τη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Απλώστε πάνω στο κρύο κέικ.