Συστατικά

• Cookie crumb crust
• 540g soft τυρί κρέμα
• 70g ζάχαρη
• 5 αυγά
• ½ κουτ. γλυκού αλάτι
• 40g αλεύρι
• 360 ml κρεμ φραιτς
• 1 αυγό yolk
• For glaze: 120 ml κρεμ φραιτς, 30g ζάχαρη

Οδηγίες

Προθερμάνετε το φούρνο στους 175 °C. Για τη βάση, θρυμματίστε μπισκότα και ανακατέψτε με ζάχαρη και λιωμένο βούτυρο. Πιέστε σε βουτυρωμένη φόρμα 22 εκ. Ψήστε για 10 λεπτά. Αφαιρέστε από το φούρνο και ρυθμίστε στους 225 °C. Χτυπήστε τα υλικά του τσιζκέικ στη σειρά που δίνονται μέχρι να γίνουν λεία. Ρίξτε πάνω από τη βάση. Ψήστε για 10 λεπτά. Χωρίς να ανοίξετε την πόρτα, χαμηλώστε το φούρνο στους 120 °C και ψήστε για άλλη 1 ώρα και 15 λεπτά. Το κέντρο πρέπει να είναι ακόμα λίγο τρεμουλιαστό. Για το γλάσο, ανακατέψτε crème fraîche με ζάχαρη. Βγάλτε το τσιζκέικ 15 λεπτά πριν το τέλος του ψησίματος, απλώστε το γλάσο και επιστρέψτε στο φούρνο. Αφήστε το να κρυώσει και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες.