Ainekset

• Cookie crumb crust
• 540g soft tuorejuusto
• 70g sokeri
• 5 munat
• ½ tl suola
• 40g jauhot
• 360 ml crème fraiche
• 1 muna yolk
• For glaze: 120 ml crème fraiche, 30g sokeri

Ohjeet

Kuumenna uuni 175 °C:een. Murskaa keksit pohjaa varten ja sekoita joukkoon sokeri ja sulatettu voi. Painele voideltuun 22 cm irtopohjavuokaan. Paista 10 minuuttia. Ota uunista ja nosta uunin lämpötila 225 °C:een. Vatkaa juustokakun ainekset annetussa järjestyksessä tasaiseksi. Kaada pohjan päälle. Paista 10 minuuttia. Avaamatta luukkua, laske uunin lämpötila 120 °C:een ja paista vielä 1 tunti 15 minuuttia. Keskikohdan pitäisi vielä hieman tutista. Sekoita kuorrutetta varten crème fraiche sokeriin. Ota juustokakku uunista 15 minuuttia ennen paistoajan loppua, levitä kuorrute päälle ja palauta uuniin. Anna jäähtyä ja laita jääkaappiin vähintään 4 tunniksi.