Ingredienti

• Cookie crumb crust
• 540g soft formaggio spalmabile
• 70g zucchero
• 5 uova
• ½ cc sale
• 40g farina
• 360 ml crème fraîche
• 1 uovo yolk
• For glaze: 120 ml crème fraîche, 30g zucchero

Istruzioni

Preriscaldare il forno a 175 °C. Per la base, mescolare biscotti sbriciolati con zucchero e burro fuso. Premere in uno stampo a cerniera da 22 cm imburrato. Cuocere 10 minuti. Sfornare e impostare il forno a 225 °C. Sbattere gli ingredienti del cheesecake nell’ordine indicato fino a ottenere un composto liscio. Versare sulla base. Cuocere 10 minuti. Senza aprire lo sportello, ridurre a 120 °C e cuocere per altre 1 ora e 15 minuti. Il centro dovrebbe essere ancora leggermente tremolante. Per la glassa, mescolare la crème fraîche con lo zucchero. Togliere il cheesecake 15 minuti prima della fine, spalmare la glassa e rimettere in forno. Lasciare raffreddare e refrigerare per almeno 4 ore.