Ingrédients

• Cookie crumb crust
• 540g soft fromage frais
• 70g sucre
• 5 œufs
• ½ cc sel
• 40g farine
• 360 ml crème fraiche
• 1 œuf yolk
• For glaze: 120 ml crème fraiche, 30g sucre

Instructions

Préchauffez le four à 175 °C. Pour la croûte, émiettez des biscuits avec du sucre et du beurre fondu. Tassez dans un moule à charnière de 22 cm beurré. Faites cuire 10 minutes. Sortez du four et réglez le four à 225 °C. Mélangez les ingrédients du cheesecake dans l’ordre donné jusqu’à obtenir une texture lisse. Versez sur la croûte. Faites cuire 10 minutes. Sans ouvrir la porte, réduisez le four à 120 °C et faites cuire encore 1 heure 15 minutes. Le centre doit encore légèrement trembler. Pour le glaçage, mélangez la crème fraîche avec le sucre. Sortez le cheesecake 15 minutes avant la fin de la cuisson, étalez le glaçage et remettez au four. Laissez refroidir et réfrigérez au moins 4 heures.