Nguyên liệu

• Cookie crumb crust
• 540g soft phô mai kem
• 70g đường
• 5 trứng
• ½ thìa cà phê muối
• 40g bột mì
• 360 ml crème fraiche
• 1 trứng yolk
• For glaze: 120 ml crème fraiche, 30g đường

Hướng dẫn

Làm nóng lò ở 175°C. Phần đế, trộn bánh quy nghiền với đường và bơ tan chảy. Ép vào khuôn springform 22 cm đã phết bơ. Nướng 10 phút. Lấy ra khỏi lò và chỉnh lò xuống 225°C. Đánh các nguyên liệu cheesecake theo thứ tự cho đến khi mịn. Đổ lên phần đế. Nướng 10 phút. Không mở cửa lò, giảm lò xuống 120°C và nướng thêm 1 giờ 15 phút. Phần trung tâm vẫn hơi rung rinh. Làm lớp phủ: trộn crème fraiche với đường. Lấy cheesecake ra 15 phút trước khi kết thúc nướng, phết lớp phủ và cho lại vào lò. Để nguội và để tủ lạnh ít nhất 4 giờ.