Συστατικά

• 1000g αλεύρι
• 500 ml γάλα
• 2 αυγά
• 250g σταφίδες/candied peel
• packet μαγιά
• ½ κουτ. γλυκού αλάτι
• ζάχαρη

Οδηγίες

Διαλύστε τη μαγιά σε λίγο χλιαρό γάλα με ζάχαρη. Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μπολ, πασπαλίστε αλάτι γύρω γύρω. Χωρίστε τα ασπράδια και χτυπήστε τα μέχρι να γίνουν σφιχτά. Χτυπήστε το υπόλοιπο γάλα μαζί με 500 γρ αλεύρι μέχρι να γίνει λείο. Προσθέστε τη μαγιά, μετά τους χτυπημένους κρόκους και τέλος τα χτυπημένα ασπράδια. Διπλώστε χαλαρά τις σταφίδες και αφήστε το μείγμα να φουσκώσει σκεπασμένο σε ζεστό μέρος. Όχι πολύ, το πολύ μισή ώρα. Η θερμοκρασία λαδιού είναι σημαντική: αν το λάδι δεν είναι αρκετά ζεστό η ζύμη θα βράσει στο λάδι, πολύ ζεστό και θα κάνει σκληρές μπάλες. Πάρτε μείγμα με παγωτοθήκη ή δύο κουτάλια και ρίξτε προσεκτικά στο λάδι. Τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν (περίπου 6 λεπτά). Στραγγίστε σε ένα πιάτο. Κάντε μικρότερες μπάλες για καλύτερα αποτελέσματα.