材料

• 1000g 小麦粉
• 500 ml 牛乳
• 2 卵
• 250g レーズン/candied peel
• packet イースト
• ½ 小さじ 塩
• 砂糖

作り方

イーストをぬるま湯の牛乳と砂糖で溶かします。小麦粉をボウルにふるい入れ、周囲に塩をふります。卵白を分離して硬くなるまで泡立てます。残りの牛乳を小麦粉500gに混ぜて滑らかにします。イースト、次に溶き卵黄、最後に硬く泡立てた卵白を加えます。レーズンをさっくりと混ぜ込み、温かい場所でふたをして発酵させます。長くても30分以内にします。油の温度が重要です：十分に熱くないと生地が油で茹でられ、熱すぎると硬いボールになります。アイスクリームスクープか2本のスプーンで生地をすくい、慎重に油に入れます。きつね色になるまで揚げます。皿で油を切ります。