Συστατικά

• For the μαγιά ζύμη: 200g αλεύρι, μαγιά, 1 dl γάλα, 20g βούτυρο, 12g ζάχαρη, ½ αυγό.
• For the filling: 1l γάλα, 100g pudding ρύζι, 130g ζάχαρη, 1 κουτ. σούπας καλαμποκάλευρο, 2½ αυγό.
• Topping: ¼l whipping κρέμα, 2 κουτ. γλυκού ζάχαρη, 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη βανίλιας, 20g dark σοκολάτα

Οδηγίες

Βράστε ρύζι με 1 λίτρο γάλα και 100 γρ ζάχαρη σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα. Ανακατεύετε περιστασιακά. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Φτιάξτε τη ζύμη και ζυμώστε καλά. Βάλτε στο ψυγείο. Χωρίστε τα αυγά, χτυπήστε τους κρόκους μέχρι να αφρατέψουν με 30 γρ ζάχαρη και διπλώστε στο σχεδόν κρύο ρυζόγαλο. Χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν σφιχτά και διπλώστε προσεκτικά τα μισά ασπράδια στο μείγμα ρυζιού με καλαμποκάλευρο. Απλώστε τα μισά πάνω από την πίτα και στη συνέχεια διπλώστε τα υπόλοιπα ασπράδια στο ρύζι και απλώστε πάνω από την πίτα. Ψήστε για 30 λεπτά στους 200 βαθμούς. Χτυπήστε την κρέμα με ζάχαρη και ζάχαρη βανίλιας μέχρι να αφρατέψει. Τρίψτε τη σοκολάτα σε μπούκλες και πασπαλίστε πάνω από την κρέμα.