Συστατικά

• 4 αυγά
• 300g wheat αλεύρι
• 250g καστανή ζάχαρη
• 185 ml sunflower λάδι
• 400g carrots
• 55g καρύδια
• 2 κουτ. γλυκού κανέλα
• ½ κουτ. γλυκού αλάτι
• For frosting: 180g soft βούτυρο, 180g τυρί κρέμα, 3 drops εκχύλισμα βανίλιας, 250g ζάχαρη άχνη

Οδηγίες

Καθαρίστε και τρίψτε τα καρότα, ψιλοκόψτε τα καρύδια και χτυπήστε τα αυγά. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Λαδώστε τη φόρμα και πασπαλίστε με αλεύρι. Χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν κρεμώδη και ανακατέψτε το λάδι. Κοσκινίστε το αλεύρι με αλάτι, κανέλα και μπέικιν πάουντερ και ανακατέψτε με το μείγμα αυγού-βούτυρου. Προσθέστε τα τριμμένα καρότα και τα ψιλοκομμένα καρύδια και ανακατέψτε καλά. Ρίξτε στη φόρμα και ψήστε για περίπου 1 ώρα, μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα. Αφήστε το να κρυώσει. Για το φρόστινγκ: ανακατέψτε μαλακό βούτυρο με ζάχαρη άχνη μέχρι να γίνει σφιχτό, ανακατέψτε τυρί κρέμα και βανίλια μέχρι να γίνει κρεμώδες.