Ingrediënten

• 4 eieren
• 300g tarwebloem
• 250g bruine basterdsuiker
• 185 ml zonnebloemolie
• 400g wortelen
• 55g walnoten
• 2 tl kaneel
• ½ tl zout
• Voor glazuur: 180g zachte boter, 180g roomkaas, 3 druppels vanille-extract, 250g poedersuiker

Bereidingswijze

Schil en rasp de worteltjes, hak de walnoten en klop de eieren los. Oven voorverwarmen op 180 graden. Vorm insmeren met boter en met bloem bestuiven. Klop de eieren met de suiker tot een romige massa en roer er de olie doorheen. Zeef de bloem met zout, kaneel en bakpoeder erboven en mix dit met het eier-boter mengsel. Voeg de fijn geraspte wortelen en fijn gehakte walnoten toe en meng goed. Giet in de taartvorm en bak ongeveer 1 uur, tot een prikker er schoon uitkomt. Laten afkoelen. Voor glazuur: meng de zachte boter met de poedersuiker tot stijf, roer er de roomkaas en vanille door tot een romige massa.