Ingredienser

• 400g kidneybønner
• 200g mackerel
• 1 red paprika
• 1 cucumber
• 125 ml full-fat yogurt
• 2.5 spsk peanut smør
• 2 spsk sweet soy sauce
• 3 spsk tomat ketchup
• 1 tsk sambal oelek
• 150g majs
• iceberg lettuce
• optional wraps

Instruktioner

Skyl kidneybønnerne i en si under koldt vand og lad dem dryppe godt af. Flæk makrellen i små stykker. Vask paprikaen, halver den, fjern kerner og skær i små tern. Vask agurken, skær den i halve på langs, skrab kernerne ud med en ske og skær i tern. Lad majsen dryppe af. Bland bønner, fisk, paprika, agurk og majs sammen. Lav en sovs af yoghurt, peanutbutter, sød sojasauce, ketchup og sambal. Vend sovsen gennem salaten. Læg vaskede icebergsalatblade på et fladt fad og top med salaten. (Eller brug salaten og salat i en wrap.)