Συστατικά

• 400g φασόλια kidney
• 200g mackerel
• 1 red πιπεριά
• 1 cucumber
• 125 ml full-fat γιαούρτι
• 2.5 κουτ. σούπας peanut βούτυρο
• 2 κουτ. σούπας sweet soy sauce
• 3 κουτ. σούπας ντομάτα ketchup
• 1 κουτ. γλυκού sambal oelek
• 150g καλαμπόκι
• iceberg lettuce
• optional wraps

Οδηγίες

Ξεπλύνετε τα φασόλια σε ένα σουρωτήρι κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό και στραγγίστε καλά. Θρυμματίστε το σκουμπρί σε μικρά κομμάτια. Πλύντε την πιπεριά, κόψτε στη μέση, αφαιρέστε τα σπόρια και κόψτε σε μικρούς κύβους. Πλύντε το αγγούρι, κόψτε το στη μέση κατά μήκος, βγάλτε τα σπόρια με ένα κουτάλι και κόψτε σε κύβους. Στραγγίστε το καλαμπόκι. Ανακατέψτε τα φασόλια, το ψάρι, την πιπεριά, το αγγούρι και το καλαμπόκι μαζί. Φτιάξτε μια σάλτσα από το γιαούρτι, το φυστικοβούτυρο, τη γλυκιά σόγια σος, το κέτσαπ και το sambal. Ανακατέψτε τη σάλτσα μέσα στη σαλάτα. Βάλτε πλυμένα φύλλα μαρουλιού σε μια πιατέλα και τοποθετήστε από πάνω τη σαλάτα.