Ingredienti

• 400g fagioli rossi
• 200g mackerel
• 1 peperone rosso
• 1 cucumber
• 125 ml full-fat yogurt
• 2.5 cp burro d’arachidi
• 2 cp sweet soy sauce
• 3 cp pomodoro ketchup
• 1 cc sambal oelek
• 150g mais
• iceberg lettuce
• optional wraps

Istruzioni

Sciacquare i fagioli rossi in un colino sotto acqua fredda e scolarli bene. Sminuzzare lo sgombro in piccoli pezzi. Lavare il peperone, tagliarlo a metà, rimuovere i semi e tagliarlo a cubetti piccoli. Lavare il cetriolo, tagliarlo a metà per il lungo, scavare i semi con un cucchiaio e tagliarlo a cubetti. Scolare il mais. Mescolare i fagioli, il pesce, il peperone, il cetriolo e il mais. Preparare una salsa con lo yogurt, il burro d’arachidi, la salsa di soia dolce, il ketchup e il sambal. Condire l’insalata con la salsa. Mettere foglie di lattuga iceberg lavate su un piatto piano e coprire con l’insalata. (Oppure usare l’insalata e la lattuga in un wrap.)