Ingrediënten

• 1 ui
• 3 teentjes knoflook
• 1 kleine spaanse peper of 1 tl sambal oelek
• 300 gr spinazie
• 2 el olijfolie
• 2 el gehakte munt
• 2 el gehakte koriander
• 6 dl groentebouillon
• 2 el citroensap
• peper, zout

Bereidingswijze

Pel de ui en de knoflook en snipper deze. Hak de rode peper zonder zaadjes fijn. Verhit de olijfolie in een soeppan en roerbak hierin de ui, knoflook, peper en spinazie. Voeg munt, koriander, bouillon, en citroensap toe. Verwarm de soep en pureer deze met een staafmixer. Maal er wat zwarte peper over en voeg naar smaak zout toe.